近日，廣東省食品藥品監督管理局公布的抽檢報告引發關注。2015年及2016年1月份廣東省內水產品質量安全抽檢結果顯示：流通環節抽檢的水產品樣品有近五分之一不合格，餐飲環節有近四分之一抽檢樣品不合格，黃骨魚、桂花魚均中招。記者采訪發現，生鮮食品亟待有關監管部門的“緊箍咒”，為百姓餐桌保駕護航。
記者 馮秋瑜 攝影報道(除署名外)
抽查
黃骨魚、桂花魚“中招”
廣東省食品藥品監督管理局近日公布抽檢報告，2015年及2016年1月，廣東流通環節抽檢的水產品樣品有近五分之一不合格，餐飲環節有近四分之一抽檢樣品不合格。
檢測中超過一半不合格項目為獸藥氯霉素，即抗生素殘留，孔雀石綠成為檢出較多的禁用物。氯霉素屬廣譜抗生素，因其效高價廉，曾在畜牧業廣為應用，但它對造血系統、消化系統具嚴重毒性，并可能在體內富集成為持久性污染物，通過食物鏈傷害人體?！翱兹甘G”常用于魚類水霉病等寄生蟲病的防治或作為消毒劑用于鮮活魚類運輸，以延長魚類存活時間?？兹甘G進入生物機體后，可以還原代謝成脂溶性的隱性孔雀石綠(LMG，也叫無色孔雀石綠)。LMG高毒性、高殘留和致癌、致突變，嚴重威脅健康。許多國家將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥，我國于2002年將其列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》。
省食藥監今年初針對餐飲企業抽檢發現：花甲等貝殼類及多寶魚等不合格情況比較嚴重，桂花魚合格率僅為65.25%，蟶子合格率僅為38.64%，黃骨魚合格率僅為29.17%。
為減少感染 添加抗生素
“自從問題多寶魚被曝光后，家人一般買桂花魚吃，現在桂花魚也有問題，今后吃魚還安全嗎?”張小姐感嘆道。
由于運輸空間狹小，魚類之間的鱗片可能會互相刮傷，從而增加感染可能，無良商家添加孔雀石綠及氯霉素等抗生素，減少魚類感染的可能性，避免死魚，使賣相更新鮮。但違禁物質的添加有害人體健康。
廣東省食安辦副主任、省食品藥品監管局副局長吳圣明曾表示：“當前水產品流通渠道層次多且結構復雜，水產品交易及周轉次數頻繁，各環節中還包括運輸、裝卸、分揀、保鮮、倉儲、包裝等。運輸環節為減少損失，存在濫用魚藥，隨意使用禁用藥物的情況;在批發零售環節，有的為了賣相，甚至使用甲醛有毒化學防腐劑和孔雀石綠等違禁化學產品;有些餐飲單位為保持魚鮮活，也違法違規使用違禁藥物?！?/p>
農貿市場僅能測甲醛
一般消費者不可能辨別“孔雀石綠、氯霉素水產品”，只能依靠檢測部門。在越秀區興安超市魚檔，活魚竄來竄去，然而當陳阿婆問起攤主“這魚安全嗎?”，攤主卻不作聲。當記者詢問其是否有魚的檢測證明時，該工作人員說：“你要這樣買魚，是不可能買到的?！?/p>
記者在越秀區某肉菜市場發現，海鮮檔主無法提供水產品的“安全證明”。一位桂花魚檔主對記者坦承：“魚從黃沙海產入的，有收據，不安全黃沙是不給上架的?！睋撊獠耸袌鲐撠熑私榻B，農貿市場的海鮮產品并不能提供安全證明，因為“批發市場不會出示給進貨攤主，一般收據是手寫的?！痹撊獠耸袌雒刻鞂λa品抽查，但由于檢測設備有限，只能檢測是否甲醛過量，對孔雀石綠、氯霉素等其卻無能為力。
批發市場有抽檢無“準入”
記者從黃沙水產市場管理部門了解到，該市場對水產品每天抽檢，但一些檢測報告要隔日才有。5月25日，記者在其官網公布的檢測報告中，看到最近的報告日期為5月11日。
去年5月，黃沙水產市場啟動了“花甲安全準入管理措施”，規定進場花甲必須提交檢測合格報告和產地來源證明，同時必須委托市場檢測站檢測，否則不得進場。然而就整個水產市場來說，目前普遍實行“抽檢制”，還未有“準入制”。
超市“索證索票” 邀第三方檢測
記者了解到，相比農貿市場和批發市場，超市里海鮮在進貨來源方面要求相對嚴格，普遍執行“索證索票”制，需有購買憑證和進貨票據，以方便追查源頭，一些大型超市還會請第三方專業機構定期抽檢。
沃爾瑪在接受采訪時表示：“生鮮商品更容易腐壞，鮮活程度是決定其價值的重要指標，超市對生鮮商品的生產、加工、儲運和保鮮技術都有更嚴格的要求，所有生鮮商品全部嚴格執行各項食品安全準入和檢測標準，并由專業機構根據國家標準進行定期測試?！?/p>
永旺超市表示：“在售的鮮活水產品在進貨前都進行索證索票等進貨查驗工作，執行的標準包括：DB33/T 744-2009 水產品中呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物的快速測定酶聯免疫法;NY 5073-2006 無公害食品 水產品中有毒有害物質限量;動物性食品中獸藥最高殘留限量(農業部2002年235號公告)?！?/p>
水產“準入制”即將施行
記者從廣州市食品藥品監督管理局了解到，今年1月，國家食品藥品監督管理總局頒布最新《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》(簡稱“20號令”)，其中第二章第十二條規定：“集中交易市場開辦者應當查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件，食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件。銷售者無法提供食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場開辦者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測;抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售?！苯窈?，只有經檢測確認合格的水產品才能進入市場，也即“準入制”。
水產“緊箍咒”即將到來，但加強檢測和處罰力度，才能真正起到威力。
TIPS
如何挑選水產品
*挑選魚類：活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。
*挑選蝦類：選蝦時要選購蝦體完整、甲殼透明發亮、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮。
*挑選貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實有彈性;選購貝類時要看清存放貝類的水質是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會收縮就可以選取。
*即使一些活的、會動的海鮮產品還要用鼻子聞一聞，如果有一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
*煮熟后再食用。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。
*在選購新鮮的水產品時需留意商家的《衛生許可證》，最好在有正規保鮮或冷凍保鮮條件的超市、市場購買，并注意索要銷售憑證。