在第八屆中國食品安全論壇“落實四個最嚴 重塑中國乳業形象”分論壇中，中國乳業的領軍企業和政府官員、專家學者匯聚一堂，就落實“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”，重塑中國乳業發展之路，交流研討，凝聚共識。
監管體系走向精細化
國家食品藥品監督管理總局食監一司副司長王平介紹，食藥監總局近年來采取了一系列措施確保產品質量安全，其中包括嚴把嬰幼兒配方乳粉生產企業生產許可的準入關、加強對嬰幼兒配方乳粉的監督抽檢工作、加大對不合格產品的處置力度、推進開展食品安全生產規范體系檢查、進一步明確生產企業食品安全追溯的責任制度等。目前我國嬰幼兒配方乳粉生產企業共有103家。2013年底總局出臺了嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則。嬰幼兒配方乳粉的原料管理制度明確強調，如果原料用生鮮乳，必須自建、自控奶源基地，對于出廠產品要求逐批進行檢驗。對于出現問題的產品，要實施產品的召回制度等一系列制度。
今年6月6日，國家食藥監總局發布了《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》，對國內和進口嬰幼兒配方
又到了夜宵的旺季，小龍蝦再次成為夜宵最熱門爆品，也成為很多餐飲創業者緊盯的目標。據業內知情人士告訴北京商報記者，自去年起興起的小龍蝦外賣品牌多達200余個，在供應鏈與資本兩端的爭奪已然開始，并逐漸出現一批有足夠實力開始向線下實體店延伸的品牌，小龍蝦市場即將迎來整合期。但也有小龍蝦從業者表示，小龍蝦市場目前仍然是暴利市場，給眾多實體店及外賣商戶足夠的生存空間，因此整合難度將非比尋常。
小龍蝦新品牌激增
今年夏天，麻辣小龍蝦依然成為夜宵市場的寵兒，從簋街經營小龍蝦餐廳門前的盛況不難看出小龍蝦堂食的火爆程度。隨著互聯網對餐飲行業的改造逐漸深入，消費者對于外賣的需求愈加旺盛，在此情況下，出現了一批以小龍蝦為主打的小龍蝦外賣品牌。
據了解，小龍蝦外賣品牌的“瘋長”期是從去年小龍蝦旺季開始，大蝦來了、大蝦駕到、淘蝦記等以小龍蝦為主打品類，憑借外賣平臺以及自建微信外賣服務號，拓展小龍蝦外賣市場。而拼豆夜宵、貓蒲夜宵等夜宵外賣品牌雖然主打品類并不是小龍蝦，但也在夜宵旺季上架了小龍蝦相關產品。
大蝦來了創始人戴金勝告訴北京商報記者，從去年開始，涌現出的小龍蝦外賣品牌超過200個，不僅如此，不少餐飲企業也在夏季增加了夜宵，并推出小龍蝦。北京商報記者日前在烤肉飯外賣品牌KAO!烤肉飯的微信點餐平臺上也看到了小龍蝦的身影。
深海800米相關負責人則表示，目前深海800米也在醞釀推出一個小龍蝦外賣品牌，在該負責人看來，小龍蝦市場仍然是一塊大蛋糕，是很多餐飲創業者以及餐飲企業緊盯的“寶地”。
毛利高于50%
北京商報記者在餓了么平臺上看到，多數小龍蝦外賣品牌的“招牌麻辣小龍蝦”售價為98元/份，每份的重量在1斤左右。戴金勝透露，單只小龍蝦的價格主要由小龍蝦的重量決定，越重則價格越高，不同商家通過調整每份小龍蝦的只數來調整小龍蝦產品的價格。但一般情況下，小龍蝦的毛利高于50%，尤其是在北京，小龍蝦的售價相對其他地區較高，讓小龍蝦的毛利維持在較高水平，因此很多小龍蝦外賣品牌即便不繼續擴張規模仍然能夠存活。
深海800米相關負責人則坦言，北京小龍蝦市場確實存在暴利，雖然小龍蝦運輸儲存讓北京地區小龍蝦品牌的供應鏈成本有所提升，但是北京的小龍蝦通常按只售賣，與其他地區按份售賣或者只賣蝦尾相比，售價明顯偏高。
還有業內人士認為，在北京小龍蝦的高毛利主要由于售價偏高，但同時也存在一定的炒作因素，目前小龍蝦仍然存在很大的市場空間，消費者對于小龍蝦的需求持續上漲，因此很多以小龍蝦為主打品類的餐廳借機炒作，抬高售價。
超長供應鏈推高價格
據戴金勝介紹，小龍蝦供應鏈相比于種植類食材的供應鏈更長，同時也更復雜?！靶↓埼r在被撈上岸之后就要開始經過逐級篩選，分給不同的購貨商，中小型餐飲企業通常很難從養殖源頭直采小龍蝦?！笔聦嵣?，這也是小龍蝦價格居高不下的重要原因。
另有業內人士透露，目前餐飲企業采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶收，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業是從當地的批發商處采購。每種方式都存在好處，同時也存在一定風險。由于小龍蝦的產量及質量與養殖的水質，當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關系，導致小龍蝦品質不一，進而影響到小龍蝦的售價。
此外，小龍蝦并不是一次性出產，而是按季節分批次出產，且經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。因此，小龍蝦的供應鏈端逐漸呈現出整合的趨勢，一些有實力的企業開始大批量收購小龍蝦，分揀、代加工后再進行出售，供應鏈的整合和規范或將降低小龍蝦的采購成本。
小龍蝦市場將迎整合
小龍蝦市場過度繁榮的背后，供應鏈的整合已經悄然開始。實際上，已經有小龍蝦外賣品牌嗅到了來自供應鏈端的整合信號，并開始尋求從眾多小龍蝦外賣品牌的“混戰”中脫穎而出的方法。大蝦駕到去年10月在簋街開出了北京第一家實體門店，與簋街的小龍蝦“大牌”正面對決。而據戴金勝介紹，大蝦來了也即將在亞運村開出第一家實體門店，并且正在接觸融資，以期將大蝦來了推廣到更多城市。此外，大蝦來了還將向供應鏈端延伸，強化品牌的同時探索降低小龍蝦售價的可能。
有業內分析認為，小龍蝦的持續走紅催生出諸多小龍蝦品牌，無論在線上還是線下，百家爭鳴終將決出翹楚，線下餐飲企業的介入加之同質化競爭的加劇將讓小龍蝦競爭逐漸過渡至品牌、供應鏈及資金的競爭，小龍蝦外賣品牌之間將逐漸開始進行整合并購。
中國食品產業評論員朱丹蓬表示，中國小龍蝦市場的發展經歷了從低端到高端，從局部到全國的發展過程，逐漸形成具有一定規模的品類市場。隨著全國各地對小龍蝦的追捧，小龍蝦的產量和售價開始出現微妙的變化。小龍蝦的加工方式以及產品的呈現方式與外賣契合度較高，因此涌現出很多小龍蝦外賣品牌。但是隨著市場規模的不斷擴大，小龍蝦的供需關系或將開始出現變化，這將倒逼小龍蝦外賣市場的整合。
乳粉產品實施統一注冊管理。據不完全統計，嬰幼兒配方乳粉有近2000種，生產過程中，如果頻繁更換配方，對產品的質量安全會造成隱患。王平表示，《辦法》對配方的數量進行了限制，明確規定，每個企業原則上不得超過3個配方系列9種配方產品。
國家乳業工程技術研究中心副主任姜毓君表示，我國嬰幼兒配方乳粉產品標準中，某些指標比國際食品法典，包括部分發達國家和地區的指標還要嚴格。
嚴格的生產規范和許可條件不僅極大地提升了我們國家乳品行業的質量水平，對乳業行業結構性調整也有著重要意義，這將要求企業從原來給消費者提供各種賣點，變成供給側的質量提高和有科學性創新性產品，同時更趨向于品牌的塑造。
實踐匠心、關心和放心
中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利表示，中國的奶源產量和質量這些年提升非?？?。一份來自農業部的數據顯示，現在中國有8000多個奶站，1/3是乳企自建的，還有1/3是規模牧場的，還有一些合作化的養殖區?？茖W的養殖水平使得牛奶的乳蛋白率已經很高，同時，相關國家標準也在提升。
伊利集團執行總裁張劍秋認為，伊利把嚴苛的質量管理貫穿于產業鏈中，以確保食品安全零事故，這個過程取得了實質成效，“第一，從源頭上確保質量安全;第二，加強全產業鏈的質量檢測;第三，夯實質量和基礎研究;第四，大力做好質量追溯”。
據張劍秋介紹，到2015年，伊利獲得的437項實用新型專利中，有65%以上都與技術相關，為有效破解食品安全問題、促進產業升級提供了新的創新途徑?！?014年伊利成為國家工信部首批嬰幼兒奶粉可追溯示范企業。目前利用手機和相關的一些手持設備去掃描我們的相關產品，就可以清楚了解到這個產品來自哪個牧場、是哪個廠生產的，以及相關的配方、功能、生產日期、檢驗報告、飲用注意事項等。與此同時，我們還采用VR等新型技術推廣透明品質，敞開生產地大門，并邀請消費者走進工廠、走進我們的牧場，以工業旅游的方式對生產加工的全過程進行了解和監督?！?/p>
“我們堅持60年，就是為了一杯好牛奶?！北本┤称饭煞萦邢薰究偨浝黻悮v俊表示，好品質需要有全產業鏈，在這方面，三元有自己的優勢，“一個是有優質的種源，有一個國家奶牛胚胎工程技術研究中心。另外，從養殖的角度來說，奶源是關鍵。三元有EDTM奶牛管養管理體系和標準化質量管理體系，還有高過國家標準的內部標準體系”。
乳業國際化已在路上
歐盟食品安全局前主席Patrick Wall表示，中國蒙牛、伊利、三元都是頂尖的乳品企業，和全球其他國家的乳品企業沒有什么差別。他表示，中國消費者不必盲目追捧國外制造的奶粉。近年中國嬰幼兒奶粉質量有非常大的進步。從國際經驗來說，應當從3個方面著力，提高食品安全和消費者信心：一是提高產品標準;二是嚴格執法;三是新的變化要及時與公眾溝通。
張劍秋表示，乳企需要洞察中國乳業發展的新趨勢和新動力。隨著中國新型城鎮化的不斷推進以及居民消費水平的持續提升，消費者對乳制品的訴求也發生了很大變化，比如從單純的關注質量保障，轉變為更加強調營養健康、營養安全，因此，對于高品質乳制品的消費需求已經成為乳品行業下一步發展的重要趨勢。高標準的全產業鏈的運作是保證高品質乳制品的關鍵所在。此外，國際乳業的信息、技術、人才、市場等，都在加速流動和進行融合，越來越多的中國企業在布局全球，越來越多的國際品牌也在深耕中國市場，這種跨越國界和區域的全球產業鏈的融合，超越了傳統的食品安全的保障范疇，成為了下一步乳企可持續發展的新課題。全球產業鏈任何一環高標準的鏈接和協同，都是企業發展優質乳品的新動力。近年來，伊利積極實施國際化戰略，在大洋洲、歐洲、美洲等乳業發達的板塊，搭建了全球相關的資源和創新的骨干網絡，實現了全球的產業鏈布局，同時加大產品研發力度，相繼推出高科技含量、高附加值的功能性乳制品，極大地滿足了廣大的消費者對乳制品的不同需求。
陳歷俊認為，創新是中國乳業差異化競爭的機會。滿足消費者的營養需求，提升國民營養健康是中國乳品行業的使命，“作為乳品企業，唯一的檢驗標準就是我們自己的產品是否有利于國民的健康”。(經濟日報記者 ?；荽?