為保障“五一”、端午節和中高考期間食品安全，增強消費信心，促進復工復產，江西省市場監管局對全省餐飲服務單位提示如下：
一、嚴格落實主體責任
餐飲服務單位要嚴格落實疫情防控主體責任和食品安全主體責任，誠信守法，規范經營，強化崗前培訓，確保從業人員熟悉掌握疫情防控和食品安全知識，確保疫情防控措施落實到位，確保提供的餐食符合食品安全相關要求。
二、嚴格強化疫情防控
餐飲服務單位要按照疫情防控有關規定，嚴格執行“四查一驗”、從業人員健康監測和定期核酸檢測等要求；嚴格控制聚餐規模，實行預約、錯峰、限流；對制餐和消費場所進行徹底的消毒消殺，確保餐飲服務場所環境符合疫情防控和食品安全要求。
三、嚴格控制原料采購
餐飲服務單位要嚴格落實進貨查驗和進貨查驗記錄制度，不得采購手續不全、不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品；不得采購沒有省內進口冷鏈食品集中監管倉出具的《出倉證明》等溯源信息的進口冷鏈食品；不得采購不明物種的魚貝類產品、死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉；不得采購非法捕撈漁獲物及其制品、野生動物及其制品，以及野菜、野生菌和有毒動植物等；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等）。
四、嚴格規范餐食加工
餐飲服務單位加工過程要做到成品、半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開；加工制作工具分類定點存放，避免交叉污染；涼菜、生食水產品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內制作；加熱烹制過程要燒熟煮透，食物中心溫度不得低于70℃；嚴格餐飲具清洗消毒。網絡訂餐在配送過程中應盡可能縮短貯存運輸時間，并密封盛放或使用“封簽”，確保配送過程安全和食品不腐敗變質。要定期檢查庫存食品，及時清理腐敗變質或者超過保質期的食品。
五、嚴格制止餐飲浪費
餐飲服務單位要主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，倡導公筷公勺、光盤行動，科學引導消費者按需適量點餐，不得誘導、誤導消費者超量點餐。
消費者應選擇具有合法資質、疫情防控措施嚴格、衛生情況有保障的餐飲服務單位就餐，并主動索要發票等購貨憑證或者服務單據；點餐、付款等建議選擇掃碼等無接觸方式；主動亮碼測溫，做好個人防護，注意個人衛生、餐飲具衛生，提倡公筷公勺、踐行光盤行動；用餐后減少逗留時間。發現違法經營行為或者食品安全問題時，請撥打12315熱線投訴舉報。
稿源：省局食品經營處