鮮肉和肉卷怎么價錢差這么多？
牛羊肉為什么還要調理？
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的需求越來越多樣化，方便、快捷的“調理牛羊肉”制品應運而生，其以食用方便、包裝精美、價格低廉等特點很快占據了食品市場。但還有很多消費者就是想吃純牛羊肉，那么如何分辨“純牛羊肉”和“調理牛羊肉”呢？
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如何區分“純牛羊肉”與“調理牛羊肉”
“純牛羊肉”，是將牛、羊屠宰后，經分割、切削等初級加工，不做任何添加，直接供市場銷售。在形狀上，按照不同需要，簡單物理分割成不同的形狀，如塊、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百純牛肉、純羊肉，屬于初級農產品。
“調理牛羊肉”，是以牛肉、羊肉等為主要原料，經分割、修整等初加工后，添加其他輔料、食品添加劑等，經相關工藝加工制作，未經完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷凍條件下，進行貯存、運輸和銷售。包括：冷藏“調理牛羊肉”制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷凍“調理牛羊肉”制品（如冷凍牛肉串、速凍牛排、牛肉丸、調理羊肉卷等）。
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教你辨識“純牛羊肉”與“調理牛羊肉”制品
“調理牛羊肉”制品中的原料肉含量，當前還沒有相關標準進行規定，這就導致不同企業生產的調理肉卷存在較大差異，其中，羊肉卷差異最大，市場上會出現價格遠低于鮮羊肉的羊肉卷。因此，消費者在選購時，不要只關注價格，也要注意查看產品的標簽標識。
1.關注產品名稱
消費者可通過標簽標識上的產品名稱，來初步辨別產品的真實屬性?！妒称钒踩珖覙藴?預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中對食品名稱有明確規定，“應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱”。該標準也明確，若標示新創名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號名稱、地區俚語名稱或商標名稱時，應在所示名稱的同一展示版面標示反映食品真實屬性的名稱。因此，我們可以通過產品標注的名稱，來了解所購食品的真實屬性。如果在產品的標簽標識上，看到標注有“調理”“風味”等相關字樣，則屬于“調理牛羊肉”制品。
2.關注配料表
消費者可根據標簽標識上的原料、配料、成分、含量等，進一步判斷產品的真實屬性?！妒称钒踩珖覙藴?預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中規定，“預包裝食品的標簽上應標示配料表”，產品的各種原、輔料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列在產品配料表中。因此，我們可以根據配料表中標注的原、輔料，詳細了解肉制品的組成與成分。“純牛羊肉”的產品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中還包含其他原料肉、調味料、食品添加劑等輔料，一般屬于“調理牛羊肉”制品。
在此提醒：
市場開辦方及食品銷售者要依法依規經營，認真履行食品安全主體責任，建立并嚴格執行進貨查驗、索證索票、自查、主動報告、信息公示等制度，嚴把源頭采購關，不采購、銷售來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的肉及肉制品。
廣大消費者購買肉及肉制品要選擇農貿市場、商場超市、生鮮超市等正規場所，妥善保存購物發票和相關憑證。如遇問題請及時撥打電話12345政務服務便民熱線進行投訴舉報。
全市各級市場監管部門將持續加強對肉及肉制品銷售市場的監管力度，督促指導市場主辦方和入場銷售者依法依規從事銷售活動，針對投訴舉報、監督檢查和監督抽檢等發現的問題依法依規嚴厲查處，切實有效規范市場經營秩序，全力守護群眾“舌尖上的安全”。