用料
主料
泥鰍500克
調料
色拉油適量，食鹽適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，淀粉適量，白糖適量
干收泥鰍的做法
1.我們這活泥鰍是15元/斤，我這里這么多是9塊錢。如果你有耐心，買來先在家中養幾天，滴入幾滴植物油，頻頻給它換水，讓它吐盡肚中的污物。我想如果是要燉湯的話，一定要這么做，湯的味道會比較清，但拿來干燒就無所謂，大不了不吃它的腹部。實不相瞞我都吃的，我覺得它的腹部雖說是苦的，但是是清苦，苦地非常舒服?？吹酵袄锒际桥菽藛?，這是我已經放了鹽啦，讓泥鰍死掉，去粘液(聽著好殘忍的說)，話說到粘液，其實這粘液也是可以做藥的，口服可以治小便不利，就是不知能有幾個人愿意喝
2.沖洗干凈后，拍上淀粉
3.入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可
4.炸好的泥鰍出鍋備用
5.鍋內剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽(剛才是用鹽讓泥鰍死掉的，多少已吃了點鹽進去，這時適當的少放一點)、一點白糖、生抽、雞精，再翻炒均勻，蓋鍋蓋關小心燜燒兩三分鐘入味
