用料
主料
牛肉2500g
輔料
食鹽100g，白糖100g，五香粉25g，辣椒粉15g，花椒粉15g，姜100g，蔥200g
調料
味精5g，花椒10g，料酒300g，香油1000g，醪糟20g
香油牛肉的做法
1.將牛精瘦肉剔去筋膜，洗凈血污，切成1厘米厚的豬肉片，加入精鹽、姜片、蔥節、花椒、料酒碼味1小時，取出瀝干水分。
2.牛肉片放入蒸亂中蒸1小時，取出晾涼，切成4厘米長的條，加入醪糟汁碼勻待用。
3.鍋放火上，加入香油燒至七成熱，下入牛肉條炸30秒鐘，用漏勺撈出;另用一鍋放入牛肉條，五香粉，花椒面，辣椒面，白糖和少許醪糟汁炒勻，加入味精起鍋即可。
菜品特色
色澤全紅，香油味濃，佐酒最佳。
烹飪技巧
牛肉片要厚薄均勻，牛肉條在香油下不要炸得太久。