用料
主料
豆腐皮1500克
輔料
香菜1根
調料
色拉油25克，食鹽10克，雞精5克，蔥10克，姜10克，料酒15克，香油適量，郫縣豆瓣醬25克，鹵水2000克
紅鹵豆筋的做法
1.將豆筋放入溫水中泡軟后洗凈，入開水中汆去異味待用
2.凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣加入炒香，加入紅鹵水燒開，打去浮末，加入各種調料，燒開，改用小火，放入豆筋鹵成熟，撈起，冷卻切節入盤，澆入原汁、加入香菜末、香油等即可
菜品特色
辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。單吃或宴會冷菜均可。
烹飪技巧
豆筋泡軟-->洗凈氽水-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->燒開打渣-->加入調料-->燒開下料-->鹵熟撈起-->改刀入盤-->補味即可。
炒豆瓣火力不宜過大，以免巴鍋;鹵時用小火為佳。