用料
主料
牛肚1個
輔料
西芹50克，胡蘿卜50克，香菇2朵，香菜1棵
調料
色拉油適量，食鹽適量，醬油少許，雞精少許，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，干辣椒適量，料酒適量，香油少許，豆瓣醬1勺，紅尖椒適量，紅蔥頭適量，五指毛桃適量，白糖少許
椒麻肚絲的做法
1.牛肚買回來雖然看著很干凈了，但還是要處理一下去怪味兒，用面粉加點鹽在牛肚上又揉又搓，大約三五分鐘就可以了用水沖掉了
2.高壓鍋里放水、蔥段、姜片、大蒜瓣、花椒、八角、毛桃、鹽、料酒，把牛肚放進去燉，高壓鍋噴氣后算時間，20分鐘就可以關火了，放一邊讓它自然涼
3.牛肚撈出來改到切絲，把香菇、西芹也切絲，多準備點蒜末、姜末、紅蔥頭末
4.炒鍋里放油，把花椒、蒜末、姜末、紅蔥頭末放進去中小火煸炒，炒到香氣出來，蔥姜蒜發黃微干的時候放干紅辣椒進去，稍微炒一下后加一勺豆瓣醬，炒出紅油后加香菇絲，炒一下后加肚絲翻炒下加料酒、醬油、雞精、一點白糖、一點點鹽，(如果燉牛肚的時候已經放很多鹽的話這個時候可以不加)，炒勻后下西芹，等西芹快熟的時候下小胡蘿卜，稍微炒一下就可以關火淋香油，再把香菜撒上拌勻裝盤
