用料
主料
鴨肉200克，魚肉200克
輔料
面包100克，面條(生)1把
調料
色拉油適量，味精少許，料酒適量，香油少許，冬筍少許，胡椒粉適量，冬菜少許，雞蛋清1個
紙包鴨粒魚的做法
紙包鴨粒魚，熱菜，咸鮮味型。特點：形態美觀。餡心鮮嫩爽口，風味獨特。
1.用樟茶鴨肉、魚肉切成綠豆大的粒，加鹽、胡椒粉、料酒、味精、冬筍細粒、冬菜尖細粒、香油、蛋清糊攪勻成餡
2.糯米紙剪成13厘米見方的片。面包切成厚0.5厘米、邊長1.5厘米的方片。將糯米紙兩張疊放手心中，放入餡料捏成大白菜狀，底部抹蛋清糊粘上面包片，入五成熱的油鍋中，炸至面包呈金黃色熟透時撈出
3.用鮮面條編成托盤入鍋炸酥脆，放入盤內，其上放鴨粒魚包即成
烹飪技巧
1、拌餡蛋清糊應稀稠適宜，用量不能多，以能粘合原料為度;
2、面包片要粘牢、壓緊以免脫落，掌握好油溫、注意避免焦煳。