用料
主料
核桃(鮮)(仁)200克
調料
食鹽2克，醬油10克，味精3克，花椒10克，小蔥20克，雞湯(冷)25克，芝麻油15克
椒麻桃仁的做法
1.將鮮核桃仁用沸水燙燜一下(5分鐘左右)，撕去皮衣。將花椒、蔥葉加鹽鍘成蔥椒茸
2.碗里盛蔥椒茸加醬油、味精、冷雞湯和勻，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盤即成
菜品特色
時令嘗鮮，桃仁生用，若炸若煮，全失風味特點。
“椒麻桃仁”，是一款傳統冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，為時令佳肴。核桃仁營養豐富，富含亞硝酸甘油脂，還有強腎補腦的功效，常食可令人長壽，故桃仁又有“萬歲子”之稱。此菜是用鮮核桃仁拌以椒麻味汁而成，鮮桃仁質地脆嫩爽口，椒麻汁回味鮮香。