簡介
所謂“竹升面”，是用傳統的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食?？雌饋砗唵?，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中;太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。
做法
竹升面的做法包括兩種，一種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃;另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，面條爽滑可口，口感細膩。
面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。