簡介
蟶熘，又叫“蟶溜”，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和淀粉，加上各種調味品制作的湯羹，也叫蟶羹。
蟶一般指縊蟶。體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。
歷史文化
那么它為什么叫蟶熘呢?原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。
傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖縊蟶，吃過縊蟶制作各類清湯。而蟶起作用的。于是在民醫的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅趕走了，于是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中，有人認為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經過加工煮熟而來的，更切合本意。
做法
即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。
主料：
蟶子 500g
配料：姜、蒜、青菜、鹽、料酒、油、淀粉
做法：
1、蟶子清洗干凈泡30分鐘。
2、去殼把蟶子肉剝出來。
3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。
4、接著用鹽、料酒、淀粉把蟶子肉腌制10分鐘。
5、鍋里放油，下姜蒜爆香。
6、放入清水燒沸。
7、水沸后放入蟶子肉。
8、大約煮至3分。
9、接著放入青菜煮軟。
10、出鍋里加點鹽調味。