? ? ? 用料
主料
豬肉1只(乳豬)
輔料
蜜蘭諾杏仁千層餅130g，蔥150g
調料
食鹽65g(五香鹽)，醋150g(糖醋)，蒜5g，甜面醬100g，植物油25g，白糖65g，黃醬100g(豆醬)，芝麻醬25g，白酒7g，腐乳(紅)25g
皮片乳豬 的做法
1.將乳豬放于案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開(注意不要破損表皮)，掏出內臟(留下腰子不取出來)。
2.將豬體內外沖洗干凈瀝水，使豬殼成平板形。挖出豬腦，將兩邊牙關節各劈一刀(注意不要破損老皮)，使上下分離。取出第三條肋骨、劃開扇形骨關節取出扇形骨，并將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀。
3.將五香鹽均勻地涂抹在豬腔內，然后用鐵鉤把肉掛起，腌30分鐘左右，涼干水分。
4.把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地涂抹豬腔內，腌20分鐘左右，用特制的燒叉從臀部插入，跨穿到扇形骨關節，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后將豬頭向上斜放，用清水沖洗皮上的油污，再用開水林遍豬皮，最后用排尾刷上糖醋。
5.將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鐘左右。到5成熟時取出。在腔內用4厘米寬的木條從臂部直撐至頸部，在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形，使豬身向四邊伸展。將烤屈的前、后蹄用水草(或小繩)捆扎，用鐵絲將前、后腿分別對稱勾住。
6.將烤爐中的木炭撥成前、后兩堆，把頭、臀部烤10分鐘左右，呈嫣紅色。然后再用植物油均勻地刷遍豬皮。把木炭撥成線形烤豬身，烤30分鐘左右，豬皮烤成大紅色即成?？局茣r燒叉轉動要迅速、有節奏，火候要均勻，如發現豬皮上起細泡，要用小鐵針輕輕插入排除內部氣體，但不要插到肉里去。
7.將烤好的豬燒叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫一刀(長度相當于豬脊背的寬度)，再用橫切刀口兩端從上到下各直切一刀，使成長方形。再沿脊背中線直切一刀，分成兩邊。在每邊中線又各開一刀，成為四條豬皮。用刀將平放在碗上，抽出豬叉。而后將每條豬皮切成8塊，共為32塊，照原樣拼蓋于豬背面，供第一次上席食用。
8.將千層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤，與豬皮一同上席作為佐料。
9.食完豬皮后，將豬取回，拆除木撐，切取豬其它部位皮肉。先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大一些，擺放時才能豎起來)，而后取出豬舌頭直切成兩半。把前、后蹄的下節剁下一只，每只劈成兩半。在豬額上用必直鏟至鼻，取下皮肉，接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下，將腰子切成薄片。把兩邊腹肉片下。把這些皮肉盛于小盤中，按如下順序皮向上徹成豬的形狀，供第二次上席食用。先將腹肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊，放在小盤中;將額肉切成同樣大小的塊，放在小盤中;將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉前的中間位置;將腮肉也切成塊，放在兩側;舌頭肉放在鼻的兩側各一條。再將豬耳朵豎立后兩邊;尾巴豎立放在腹肉兩邊;前蹄擺在腹肉前方兩側;后蹄擺在腹肉后方兩側;腰子片肉排在腹肉中線上