用料
主料
豬腰1個
輔料
荷蘭豆20個，大蒜4-5瓣，姜適量，蔥白適量
調料
食鹽適量，黃酒適量
蒜泥腰片的做法
1.剔
新鮮豬腰子劃小口，剝去外面的薄膜：對半切開，把白色部分連同深紅色部分徹底剔干凈。
2.切
刀側躺，刀背盡量靠近砧板。(我大概用了小于30度的角度)
薄薄地切下豬腰子的斜截面。(切的時候一直埋怨刀子不夠好，其實是自己“船非劃，嫌憎河江小”!)
3.漂
方法參看我做的麻油腰花第三步，只是這次我用的是萬能的白醋哦，去味絕對一流。
4.炒
1、荷蘭豆莢去蒂，焯水后浸入冰水備用。(圖9、10)
2、大蒜切末，生姜切末，蔥白切末。(圖11—13)
3、熱油一起下入大蒜末、生姜末和蔥白，煸炒出香味。(圖14)
4、倒入漂洗濾水后的腰片，大火翻炒10秒鐘左右，會看到腰片立即收縮體積。(圖15)
5、倒入已經焯水冷卻后的荷蘭豆莢，同時倒入一勺左右的黃酒。(圖16、17)
6、稍稍翻動，靜等鍋底湯汁沸騰，立即關火，根據口味加入適量的細鹽調味，出鍋裝盤。(圖18)
1、為什么焯水后的豆莢要放入冰水中?
因為焯水后的豆莢過冰水，能使豆莢口感更脆，顏色更鮮。
2、為什么要事先給豆莢焯水?
因為腰片易熟，在鍋中停留時間一旦過長，就容易老了。為了縮短在鍋中的時間，其余配料都得比它下鍋早或者事先已熟。豆莢事先焯水就是這個原因。