用料
主料
雞肉500克
輔料
柿子椒50克，白果(干)20克，雞蛋清38克
調料
醬油30克，醋20克，蔥5克，姜10克，香油10克，大蒜5克，黃酒15克，白砂糖25克，豌豆淀粉10克，豬油(板油)15克，水100克
熘仔雞的做法
1.將仔雞洗凈后，取下雞脯肉和腿肉，經排刀后再剁成小方丁，入放碗內，用醬油(5克)拌勻，加雞蛋清、干淀粉(5克)拌勻漿起;紅椒切成斜角塊待用
2.炒鍋上火燒熱，放熟豬油至六成熱時放入雞丁，用鐵勺撥散，待變色后倒入漏勺瀝油。炒鍋留少許油上火，放入蒜泥、姜末、蔥花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加醬油、糖、紹酒、清湯少許燒沸，用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡，倒入雞丁顛炒勻后淋醋、麻油，起鍋裝盤即成
