用料
主料
公雞600g
輔料
毛豆15g，黃豆15g，紅尖椒2個，蔥50g，大蒜10瓣，姜50g，野山椒150g
調料
食鹽50g，白醋500ml，白糖10g
跳水雞的做法
1.仔公雞洗凈后，整只入沸水略煮漂去血水。
2.再換干凈沸水，大火煮20分鐘至剛熟。立即撈起，分數次放冰水中漂涼，瀝干。
3.用片刀剔除雞脊骨，用剁刀將整雞分成幾大塊放入較深的盆中。
4.先放入鹽、白糖、白醋攪勻，再放入煮熟的青黃豆、切片的仔姜、紅尖椒、野山椒，切節的大蔥、斬去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡約24小時。
5.先將雞撈起，切成寬約2cm的條狀裝盤。再撈出毛豆、黃豆、仔姜、紅椒散落在雞肉上。
6.最后淋上少許泡雞的原汁液即可。
烹飪技巧
1.仔公雞可在制作前購買以保證新鮮。并請攤主宰殺干凈，去除內臟。
2.若沒有新鮮的野山椒，也可用罐裝的泡野山椒代替。
3.白醋要能將所有材料淹沒。
4.若不喜歡太酸的口味，也可以試試用白醋和純凈水的混合液體泡雞。比例約為3:1。
5.將所有材料放在深盆中拌勻后，最好加保鮮膜或蓋密封在冰箱保鮮室中保存。