用料
主料
雞皮300克，魚腥草400克
調料
食鹽8克，醬油15克，醋10克，蔥15克，姜5克，香油2克，辣椒油25克，大蒜5克，白砂糖3克
鳳衣蕺菜的做法
1.將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出
2.放入冷水中晾冷，修改整齊
3.將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用
4.將辣椒油等調成麻辣汁
5.將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分
菜品特色
口質各異，色彩分明，麻辣鮮香，是一款佐酒佳肴。
烹飪技巧
雞皮汗斑，細毛，油筋要去凈，以免影響成菜效果。