用料
主料
臘肉1塊，萵筍1根
輔料
黑木耳1把
調料
色拉油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，香油適量，豆瓣辣醬適量，黃酒適量
干鍋青筍臘肉 的做法
1.將臘肉整塊放入蒸鍋中，用大火蒸制約15分鐘，隨后取出徹底放涼，再切成薄片待用
2.青筍削去外層老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大蔥和蒜切薄片
3.干木耳放入溫水中浸泡20分鐘，待完全泡發后，用手掰去根蒂，撕成小朵
4.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入煸炒片刻，隨后撈出瀝干油分待用
5.將大蔥片、姜片和蒜片放入炒鍋中爆香，隨后放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻
6.在鍋中調入紹興黃酒和生抽，用中火炒制約8分鐘，隨后再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻
7.最后淋入芝麻香油即可
飲食小常識
1、購買臘肉時，要懂得那種看上去色彩鮮明、有光澤、肉質呈鮮紅色或暗紅色、脂肪透明或呈乳白色的為上品。其肉質干爽、結實致密、堅韌而有彈性、指壓后無明顯凹痕，嗅之，具有臘味固有的正常風味。這樣的臘肉或蒸、或炒、或煮湯，臘香四溢。
2、臘肉可以與多種蔬菜炒制，青蒜、芥藍、蒜薹等都可與臘肉配伍，臘肉的油脂可軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合。
菜品特色
吃進口中，絲毫沒有煙熏火燎的氣勢，有的只是臘味與辣味的混合醇香。這時的臘肉肥而不膩、瘦不塞牙，再加上清香的筍味，當真是讓人越吃越迷眩。