用料
主料
牛蛙500g
輔料
生菜50g，蛋100g
調料
醋15g，蔥15g，姜15g，料酒25g，香油10g，菜籽油150g，白砂糖5g，蠶豆淀粉50g
酥炸牛蛙腿的做法
1.將牛蛙腿洗凈，納盆;
2.牛蛙用姜片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘;
3.生菜切絲拌成糖醋味;
4.將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出;
5.待油溫升至七成熱時復入鍋中炸至酥香且色澤金黃時撈出;
6.擺盤，鑲上生菜即可。
烹飪技巧
1. 調制炸制時間不要過長，水分不要排出過多，以防肉質過老不細嫩;
2. 調制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均勻有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克。