用料
主料
鯰魚1條
輔料
紅蔥頭1個，紅尖椒1根
調料
色拉油適量，醬油2湯勺，醋1湯勺，雞精適量，蒜1大朵，花椒10粒，料酒2湯勺，姜汁適量，白糖10克，清湯適量
干鍋蒜子鯰魚的做法
1.配菜切好備用。醬油，料酒，姜汁，醋、糖加少許清湯兌成一碗料汁備用
2.鯰魚去內臟及鰓，斬去魚頭，把魚切小段放水中汆水以便清除粘液
3.鍋中放油將汆過水的鯰魚煎至兩面微黃撈出備用
4.放入花椒炸香撈出，放入蒜瓣爆香，放入洋蔥、尖椒、鯰魚，倒入料汁
5.待湯滾起后改小火燜煮10分鐘左右放入鹽，開大火收汁濃稠放入雞精即可起鍋
營養功效
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化。除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。 比較適合老、幼、產后婦女及消化功能不佳、體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。