摘要：回鍋肉的做法 回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進行二次烹調，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩，幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來并不復雜，只要掌握幾個要領。第一、肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵;第二、五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止;第三、五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分;第四、五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了，掌握了以上基本要領，人人都能做出拿手的回鍋肉。
用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、食鹽3克、泡紅椒2個、姜1塊、豆瓣醬(辣油)1大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、甜面醬3克、水適量
回鍋肉的做法
1.準備好原材料;
2.鍋里放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟;
3.青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎;
4.生姜切成片，泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒);
5.尖椒切成小塊;
6.豆瓣醬剁細;
7.煮好的五花肉切成片;
8.鍋里放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來;
9.放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續翻炒;
10.放入生姜和泡椒，繼續翻炒;
11.放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味;
12.放入青蒜苗翻炒至熟;
13.出鍋;
回鍋肉烹飪技巧
1、五花肉要中小火慢炒出油分;
2、豆瓣醬剁細后炒出來的更好看;
3、豆瓣醬和生抽之類已經含鹽，所以不再加鹽。