摘要：麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料由豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
用料
【主料】豆腐250克、牛肉75克
【輔料】淀粉5克、花生油15克、豆鼓15克、花椒粉3克、小蔥3克、料酒3克、鹽3克
麻婆豆腐的做法
1.先把豆腐切成2厘米見方的丁;
2.在清水里放少許鹽;
3.把切好的豆腐在水中;
4.浸泡15分鐘;
5.然后撈出備用;
6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末;
7.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒;
8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒;
9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒;
10.然后烹入黃酒炒勻;
11.炒香以上材料后倒入肉湯煮開;
12.然后放入適量的醬油;
13.用鹽調味;
14.然后下入豆腐煮開;
15.豆腐煮大約3-5分鐘;
16.然后放入少許雞粉提鮮;
17.用水淀粉勾芡;
18.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤;
19.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面;
20.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;
麻婆豆腐烹飪小竅門
1.豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2.豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3.在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。