摘要：老媽蹄花是四川省成都市的一道漢族風味名吃，屬于川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰;是成都風味名吃中的上品。
老媽蹄花做法：
【主料】豬蹄(2個)、白蕓豆(適量)
【調料】姜(適量)、花椒(適量)、白酒(適量)、料酒(適量)、小蔥(適量)
步驟：
1.蕓豆提前一晚用清水浸泡;
2.豬蹄剁成小塊，洗凈，有時間也可以讓豬蹄在清水里泡一段時間再洗凈;
3.燒一大鍋水，放一些姜片和花椒，水開后倒一些白酒;
4.把豬蹄放進燒開的水里，焯幾分鐘;
5.焯好的豬蹄用清水冼凈，放進鍋里，再另外加入清水;
6.大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很干凈，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要;
7.半個小時后，把火關小，放入泡好并且洗凈的蕓豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度;
8.小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋里慢慢燉;
9.實物湯汁看著比圖片上的湯汁還白一點，也更誘人，圖片老拍不好，無奈;
10.這道菜菜豬蹄是主角，做一個自己喜歡的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。燉好后的湯，舀到小碗里，加入適量的鹽和小蔥，喝一口湯，蕓豆也是沙沙的，很好喝呢;
烹飪技巧：
1.小火慢燉前一定要用大火煮，這樣湯的顏色才會呈現漂亮的白色;
2.因為在小火慢燉前要用大火煮半小時，所以水要加得比平時燉湯多一些，要不煮半小時水都煮沒了;
3.喝湯時如果想更象外面做的感覺，就需要多加一些胡椒，但我覺得加入鹽和小蔥味道已經不錯了，就沒再加胡椒。