用料
主料
海螺4000g
輔料
芝麻油0.5g，蝦醬20g，蠔油20g，姜汁10g，蔥25g
調料
姜10g，黃酒15g，二湯750g，豬油(板油)250g
白灼響螺片的做法
1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈。
2.切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。
3.將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。
4.炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸。
5.取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內;后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜、蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。
6.炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆;放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。
