用料
主料
豌豆苗360g，石斑魚240g
輔料
雞蛋清15g
調料
食鹽3g，蒜2g，料酒3g，生抽5g，白砂糖3g，姜汁3g，玉米淀粉5g，胡椒粉1g
斑柳扒豆苗的做法
1.石斑肉切粗條;
2.石斑肉加入標肉(略拍)、鹽(1.5克)、糖(1.5克)、姜汁(2.5克)、料酒(2.5克)、生粉(2.5克)、胡椒粉(少許)、蛋白(15克)、生抽(5克)，腌十分鐘，泡嫩油待用;
3.豆苗洗凈，放入滾水內略拖，盛起去水分;
4.燒油鍋，爆香蒜肉棄去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒數下，滴去水分，盛在碟上;
5.燒油鍋，將石斑回鍋，贊酒，下芡汁(鹽1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水)，兜勻，盛放豆苗之上面即成。
