用料
主料
叉燒肉75g，竹筍75g，韭黃100g，魚肚75g，鮑魚100g
輔料
干香菇20g，黑木耳10g
調料
食鹽5g，醬油10g，味精5g，蔥8g，姜5g，料酒2g，淀粉10g，植物油25g，胡椒粉1g
鮑魚四寶羹的做法
1.花膠(魚肚)泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(需視厚薄程度而定)，取出切絲;
2.香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細絲。
3.將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然后加韭黃煮熟，即可盛于湯碗中，另加火腿絲作為調配。
