用料
主料
五花肉500g，豬蹄750g，豬皮250g
輔料
香菜25g
調料
冰糖12g，味精3g，老抽5g，魚露50g，白礬1g
潮州凍肉的做法
1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊(每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克);
2.上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈;
3.炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉用小火熬約3 小時至軟爛;
4.取出肉類，放入沙鍋內(皮向下);
5.然后將炒鍋內濃縮的原湯(約750毫升)放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋;
6.將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結后，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。
