用料
主料
魚翅80g，臘肉300g
輔料
雞蛋50g，火腿10g
調料
食鹽4g，醬油10g，醋15g，味精3g，香菜20g，小蔥5g，花椒粉2g，豬油(板油)30g
炒桂花魚翅的做法
1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味;
2.去味后撈起擠干水份;
3.臘肉剁成肉末;
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻;
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和;
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟;
8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末;
8.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。
