用料
主料
烏鱧750g(黑魚)
調料
食鹽3g，味精4g，蔥10g，姜15g，老抽20g，香油1g，白砂糖3g，小蔥15g，黃酒10g，豬油(板油)50g，胡椒粉1g
豉油皇蒸生魚的做法
1.將生魚(黑魚)宰殺，洗凈后用潔凈毛巾吸干水分;
2.蔥條橫放在盤中;
3.用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上;
4.再加姜片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出;
5.潷出原汁，去掉姜片、蔥條，把魚轉放到另一盤上，撒上胡椒粉、蔥絲;
6.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油40克，燒至六成熱，取出15克淋在魚上;
7.隨即放入黃酒、上湯150毫升、味精、香油、白糖，燒沸后加醬油和勻，淋在魚上便成。
