用料
主料
鯪魚500g
輔料
蠶豆淀粉10g，雞蛋清30g
調料
花生油50g，食鹽10g，味精6g，堿1g
東江魚丸的做法
1.將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分;
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調成粉漿;
3.將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘;
4.再加入余下粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青;
5.將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水;
6.再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈;
7.剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止;
8.將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠;
9.再加花生油拌勻，然后擠成魚丸(每個約重10克);
10.做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好;
11.擠畢，連水倒入鍋內，以小火煮至微沸，剛熟則取。
