用料
主料
蝦仁400g
輔料
豬肉50g，雞蛋75g，火腿10g，韭黃15g，荸薺75g，面粉20g
調料
食鹽3g，味精2g，花椒1g，香油1g，香菜10g，胡椒粉1g，植物油50g
干炸蝦棗的做法
1.鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛;
2.熟瘦火腿切成細粒;
3.豬肥肉切成細粒;
4.韭黃擇洗干凈，切成細粒;
5.荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒;
6.蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻后，下干面粉攪勻成餡料;
7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形(每粒約重20 克)，放入油鍋后端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油;
8.余油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒后伴在碟的四周即成;
9.食時可佐以潮州甜醬。
