用料
主料
豬肉150g
調料
味精適量，淀粉適量，老酵面200g，堿適量
廣式春卷的做法
材料：平湖飯粢6張，黃芽菜線500，克肉絲150克面粉750克老酵200克鹽、味精、堿水、淀粉適量。
1.炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。
2.在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。
3.將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。
4.把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。
5.面糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點。
