用料
主料
豬肉400g
輔料
蝦片15g，雞蛋60g，蠶豆淀粉20g
調料
花生油40g，食鹽2g，姜8g，香油1g，果汁100g，黃酒5g，小蔥7g
果汁煎肉脯的做法
1.將瘦肉片成3毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4厘米、寬3厘米片;
2.將切好的肉脯加鹽等腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入干淀粉;
3.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油;
4.將鍋端離火口，逐塊排入肉脯后，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面;
5.然后加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1分鐘，倒入笊籬瀝去油;
6.將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。
