用料
主料
海參450g，豬肉300g
輔料
干香菇15g，蝦米10g，雞蛋50g，蠶豆淀粉20g
調料
花生油40g，食鹽5g，味精3g，姜5g，老抽10g，蠔油10g，香油10g，胡椒粉1g，黃酒25g，小蔥10g，豬油(板油)30g，白砂糖2g
海參酥丸的做法
1.水發香菇、水發蝦米均勻切成細粒;
2.水發海參切成長7 厘米、寬3 厘米的塊;
3.豬肉剁成黃豆般大小的粒;
4.豬肉粒加入精鹽、味精、干淀粉、雞蛋，拌撻有膠質;
5.再加入香菇、蝦米拌勻后，擠成12 顆肉丸;
6.炒鍋用中火燒熱，放花生油燒至五成熱，下肉丸炸約1 分鐘至發硬撈出;
7.用細針將肉丸刺七、八個小孔，再放入油鍋，用小火炸至金黃色，倒入笊籬瀝去油;
8.瀝油后放入沸水鍋內焯約30 秒鐘，撈出盛入瓦缽;
9.加淡二湯250毫升、黃酒，入蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出潷去湯汁(另作他用);
10.將海參放入沸水鍋內焯約1 分鐘，撈出;
11.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹黃酒，加淡二湯750毫升、精鹽，放入海參燒約10 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥;
12.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，加入上湯600毫升、蠔油、白糖，放入海參燜約10 分鐘;
13.再加入肉丸、醬油、胡椒粉，繼續燜約3 分鐘;
14.用濕淀粉調稀勾芡，加香油和熟豬油推勻，端離火口，先取出肉丸放入瓷窩，再將海參放在上面便成。
