用料
主料
豬蹄500g
輔料
花生100g，花雕酒少許，八角少許，冰糖少許，桂皮少許，姜10g蔥15g
調料
食鹽少許，料酒20g，香油適量，高湯500g，植物油適量
花生豬手煲的做法
1.倒水下鍋，大火燒開，然后把豬手扔下鍋，大火煮半個小時，這是為了去血水和腥味。
2.撈起豬手，開始斬塊，這時豬手非常好斬，順著豬趾用巧勁劈，據說有經驗的師傅可以一劈到底。從家樂福超市買回來的，已經劈開，就省了這一道手序，但是還需要把它橫切開，也好辦，順著骨關節一切就開了。
3.斬豬手的時候再起一鍋冷水蒸開，然后再次把豬手扔下鍋，這次要放姜片、蔥段、黃酒和適量的鹽，可以加些味精，不喜歡可以不放。煮半個小時后，這個過程也是為了去除豬手的寒氣和腥氣。煮的時候同時準備水和冰塊。
4.豬手撈起后，馬上放入冰水混合物，這一步驟是為了讓豬手收緊，冰好之后撈起，最好的可以在菜板上彈起半尺高哦。豬手已經香噴噴了。但是這還只是這道菜的開頭。
5.待豬手完全涼透之后，在鍋中倒油，待油有六七分熱的時候，放豬手入鍋，煎炸到顏色略變，控油撈起。這一步是為了去除豬手的塊油，達到肥而不膩。
6.另倒新油入鍋，放入姜絲、蔥花，倒豬手入鍋，加黃酒、糖、鹽、老抽煸炒片刻，倒入清水淹沒豬手，溫火靠汁。
7.湯汁吸收后，豬手顏色漂亮。撈起盛碗，鋪滿花生(花生已水泡了一陣)，再放入姜絲、蔥絲、少許油、適量鹽，大火隔水蒸。
8.蒸十五分鐘，發現花生沒熟，可延長到三十分鐘。放在一邊，花生的香味就進入豬手了。
@@9在鍋里倒入少許油，至九成熟的時候，再倒入香油，熱氣立刻把香油氣化，一股香氣沖出來，把油倒入剛蒸好的豬手里。這個過程叫烹。
