摘要：椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡后，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
椒鹽蝦的做法：
【主料】蝦8只
【輔料】紅尖椒1個、尖椒1個
【調料】蒜3瓣、淀粉5克、椒鹽2克、植物油適量
步驟：
1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用;
2.在蝦身上撒一層薄薄的淀粉;
3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制;
4.待蒜末變成金黃，立刻撈出;
5.炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出;
6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋;
烹飪技巧：
1.此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺;
2.炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。