摘要：白灼蝦是廣東省廣州地區一道漢族傳統名菜，屬粵菜系。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼蝦的做法：
【主料】蝦700克
【輔料】花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蠔油3茶匙、味極鮮3茶匙
步驟：
1.把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去腸線;
2.用姜絲和料酒腌制一會兒;
3.腌蝦時把蒜剁碎;
4.熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關火;
5.先加入鹽和糖攪勻，再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁;
6.水中放入適量油燒開，把蝦下鍋;
7.當蝦身變紅卷起時取出控水;
8.食用時搭配上醬汁即可;
烹飪技巧：
蝦不要煮的太久了，否則肉就變老了。