摘要：炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。后來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。
麻辣炒田螺的做法：
【主料】田螺適量
【輔料】尖椒適量
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量
步驟：
1.清水里滴幾滴香油，把買回來的田螺放清水里養上3-4個小時，把田螺洗干凈。把干紅辣椒、蔥段、姜片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放進鍋里翻炒;
2.翻炒兩分鐘，加點料酒，大蒜多點，鹽繼續翻炒2、3分鐘;
3.鍋里加一碗水，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，等鍋里的湯收的差不多了。把青椒放進去翻炒幾下即可。