摘要：干鍋鴨頭的做法 干鍋鴨頭是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。
干鍋鴨頭的做法：
【主料】鴨頭(適量)、豬肉(適量)、冰糖(適量)、香葉(適量)、蔥段(適量)、姜片(適量)、八角(適量)、大料(適量)、小茴香(適量)
【調料】良姜(適量)、肉蔻(適量)、砂仁(適量)、陳皮(適量)、山奈(適量)
步驟：
1.主料：鴨頭;
2.鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉;
3.輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻;
4.鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色;大蔥切段;姜拍一下;
5.鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制;
6.小火鹵制1-1.5小時即可;
7.將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中;
8.鹵制15分鐘，關火燜制30分鐘即可;
9.將鴨頭取出晾干表面的水分;
10.鴨頭劈開一分為二;(可先入油鍋炸制一下)
11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香;
12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
13.倒入洋蔥絲翻炒均勻;
14.放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味;
15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。