摘要：蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
用料
【主料】五花肉250克
【輔料【黃瓜1根
【調料】食鹽3克、醬油3克、蔥2棵、姜5克、八角1個、料酒10克、香醋少許、香油少許、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油適量、芝麻少許
蒜泥白肉蔬菜卷的做法
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開;
2.繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質;
3.撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透;
4.關火后把肉浸在原湯中20分鐘，然后取出瀝干晾涼;
5.用刀把肉切成薄片;
6.黃瓜和蔥白切絲;
7.把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤;
8.大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上即可;
蒜泥白肉烹飪技巧
1、豬肉不必煮得過爛，否則不好切，還影響口感，以筷子能輕松插透為準;
2、豬肉切得越薄越好，這樣才更容易浸味，香而不膩;
3、豬肉卷里面的蔬菜，可以根據自己的喜好選擇搭配。