摘要：豆瓣魚是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
豆瓣魚的做法：
【主料】鯽魚1條
【輔料】油1勺、鹽1勺、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、醋10毫升、淀粉10克、糖10勺、生抽15毫升、水適量
步驟：
1.鯽魚、生姜、大蒜;
2.將鯽魚處理干凈后，魚身切花刀，放入鹽和料酒腌制十分鐘鍋內熱油，將鯽魚煎至兩面金黃后盛出;
3.鍋內熱油，將鯽魚煎至兩面金黃后盛出;
4.鍋內留底油，放入豆瓣醬;
5.炒出紅油后加入姜絲大蒜爆香;
6.加入水;
7.加入糖;
8.加入料酒、生抽;
9.放入鯽魚，大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上，然后加蓋燜燒15分鐘;
10.將鯽魚盛出;
11.湯汁中加入醋;
12.淋入水淀粉勾薄芡;
13.然后把汁澆在魚身上即可;
烹飪技巧：
1.鯽魚用少許鹽腌制片刻再煎，可以防止魚破皮;
2.燒制鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。