摘要：辣子雞的做法 辣子雞是一道經典的漢族傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
用料
【主料】雞腿4個
【調料】醬油30毫升、花椒20粒、干辣椒15個、料酒15毫升、植物油15毫升、細香蔥2根、白糖2克
醬香辣子雞的做法
1.雞腿拆骨，雞肉切塊，加入醬油、料酒腌漬過夜;
2.鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味;
3.把腌漬好的雞肉放入鍋內煸炒;
4.瀝去多于的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦;
5.撒入干辣椒，翻炒出香味;
6.撒入香蔥葉和白糖，翻炒均勻出鍋 ;
辣子雞烹飪技巧
1.雞丁選擇雞腿肉最香，既嫩滑又有嚼頭，口感好;
2.最后放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人，減少烹制辣椒的時間可以減少辣味進入到雞肉中，而滿盤紅紅的色澤又能夠滿足視覺的要求;
3.雞肉事先腌制，更加入味，最后撒入少許白糖，起到提鮮的作用。