摘要：開水白菜的做法 開水白菜原系四川傳統名菜，川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。 這白菜并不是煮熟的，而是燙熟的，用大勺舀溫燙的上湯反復澆淋白菜，直到最外一層菜莖已完全熟軟，方可把白菜放進湯盆，再緩緩地舀入熱上湯。此時看過去，四五片攤開的葉子襯出中間一大朵睡蓮般的白菜心，菜莖菜葉一如新生，沒有半點燒煮煨燙的痕跡，恍如一棵生鮮的白菜;而那一盆清湯，無油星、無顏色。
用料
【主料】娃娃菜2棵
【調料】食鹽適量、味精1克、高湯適量、黃酒少許、胡椒粉少許
開水白菜的做法
1.先把娃娃菜切成條備用;
2.鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味;
3.下入娃娃菜進行汆燙;
4.把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆里;
5.另起鍋注入雞湯;
6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味;
7.把雞湯調好味燒開;
8.然后倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用;