摘要：辣子雞丁的做法 辣子雞丁，漢族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
用料
【主料】雞腿500克
【輔料】韭菜適量
【調料】食鹽6克、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、干辣椒7克、料酒5克、老抽6克、白糖3克、白芝麻3克、姜粉3克、植物油適量
辣子雞丁的做法
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片;
2.放料酒、鹽、醬油、白糖(一點點即可)、生姜粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味(可以提前腌，時間充分就多腌些時間);
3.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出;
4.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒;
5.倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘;
6.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦)，再煸炒一兩分鐘即可。