摘要：香辣蟹的做法 香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
用料
【主料】海蟹750克
【輔料】生粉1湯匙
【調料】食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、紅尖椒5個、植物油2湯匙、細香蔥2根
香辣蟹的做法
1.海蟹買回來處理干凈，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分為四剁成小塊;
2.處理好的蟹塊瀝干凈水后，均勻地裹上一層薄薄的生粉;
3.鮮紅椒切圈、姜蒜切米、蔥切段備用;
4.鍋熱植物油燒熱，放入肉蟹炒至變色，烹少許料酒;
5.放入姜、蒜、辣椒爆香;
6.加適量鹽和生抽調味;
7.翻炒均勻后撒上香蔥出鍋即可;
香辣蟹烹飪技巧
炒螃蟹有時候火要大，動作要快。