摘要：魚香茄子的做法 魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。
用料
【主料】茄子(紫皮，長)500克
【輔料】五花肉50克
【調料】雞粉少許、姜5克、蒜5克、生抽10毫升、老抽5毫升、米醋15毫升、郫縣豆瓣醬15克、白糖10克、植物油適量
魚香茄子的做法
1.茄子洗凈后，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油;
2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末;
3.鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香;
4.挖一湯匙(15克)的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉大火，放入肉末煸炒至變色;
5.放入炸好的茄子煸炒;
6.倒入調好的魚香汁，炒勻，即可 ;
魚香茄子烹飪技巧
1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍;
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。