摘要：竹筍肝膏湯是很傳統的川菜，湯清味鮮豬肝細膩，是很清淡美味的湯菜。川菜給人的印象是“麻辣”，所以看起來很清淡的竹筍肝膏湯就顯得有些另類了。川菜其實有很多不為人識的部分，“麻辣”是川菜的特色，但“一菜一格，百菜百味”才是川菜的根本，在川菜常見的幾十個味型中，“麻辣”只是其中一種味型。
竹筍肝膏湯的做法：
【主料】豬肝250克、竹筍50克、雞蛋清2個
【輔料】食鹽2.5克、蔥5克、姜5克、料酒15毫升、胡椒粉2克、清湯1升
步驟：
1.將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟;
2.撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味;
3.豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎;
4.在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁;
5.姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用;
6.在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻;
7.將調味后的肝汁放入容器內，放入上汽后的蒸鍋內;
8.蒸10分鐘左右至凝結(用牙簽插入無血水即可);
9.鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味;
10.將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出;
11.將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。