摘要：酸菜魚的做法 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過于清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
用料
【主料】草魚1條、酸菜1/2棵
【調料】食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1塊、花椒幾粒、料酒1湯匙、雞蛋清1個、泡椒適量、辣椒(紅，小)1個、朝天椒1個
酸菜魚的做法
1.草魚去鱗去內臟，用清水沖洗干凈;
2.剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下;
3.片去魚腹部的硬刺;
4.用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘(魚片的大小取決于刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀);
5.將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味;
6.將酸菜切成小段;
7.將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片;
8.鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香;
9.放入魚頭和魚骨煎至表面微黃;
10.加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白;
11.撈出魚頭魚骨，留湯備用(魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用);
12.鍋內放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味;
13.將炸過的蔥姜和花椒撈出;
14.將泡椒放入鍋中翻炒幾下;
15.放入酸菜翻炒;
16.加入煮好的魚湯，大火燒開;
17.酸菜煮熟后撈出放入碗中;
18.鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟;
19.將魚片連同湯一起倒入碗中;
20.燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾;
酸菜魚的做法小技巧
1.現殺的魚最好不要吃，要放置一段時間吃才好，一般我會洗好用鹽抹細細的抹遍魚身放在保鮮袋中扎緊入冰箱冷藏一兩個小時再做;
2.魚片和魚骨要反復洗凈至無滑滑的粘液魚片發亮吃著口感最好;
3.煮魚湯要澆開水煲出的魚湯才會白、香、濃;
4.最后一步澆花椒干紅椒的熱油才是精華，最好不要省去。