摘要：魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香?；樯咭蚱溆卸?，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
魔芋燒鴨的做法：
【主料】鴨肉半只魔芋適量
【輔料】姜少許干辣椒適量
【調料】八角3粒、花椒少許、豆瓣辣醬適量、白糖2小勺
步驟：
1.鴨剁小塊，加入老姜腌半小時，魔芋切小塊，下冷水鍋，煮沸后，撈出來待用;
2.鍋中放油(不要太多，鴨肉本來就油多)，放下糖，融化后，加入鴨肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒;
3.翻炒至鴨肉變白后，加入豆瓣，繼續翻炒;
4.炒至鍋底冒油;
5.加入水，不要沒過鴨肉，否則太多，蓋上鍋蓋，大火燒開;
6.燒開后，繼續煮10分鐘后，加入魔芋，繼續煮，煮至鴨肉脫骨，大火收一下湯汁即可;
烹飪技巧：
魔芋之前要煮一下，去除堿味。