摘要：相傳酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。這是酸菜魚前身。而后世，酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。
酸菜魚的做法：
【主料】鱸魚1條、酸白菜1袋、雞蛋清1個
【輔料】食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1根、白糖半勺、白胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個
步驟：
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用;
2.在切好的魚肉內調入所有腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘;
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃;
6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內;
7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。